食堂 Imura だんだんと芋おやじになって来た…

 大府で創業38年の居酒屋  食堂  Imura  放送局より

本日は、さつまいもを仕入れて来ました。

若い頃は、芋嫌いまでは行かないにしても、芋を好んで食べなかったけど、歳のせいか、自らさつまいもを買ってしまう時があります。

今日もそういうことです。

献立は、

芋天

さつまいものサラダ仕立て

他は

バター焼にしてアイスクリームとハチミツかける

大学芋…好きだ！

オッちゃんでも行ける !

茨城県産     紅あずま

まだ、暑いけど、食材は秋がチラホラ…

松茸がスーパーにすでに出ていると思います。

ちょっと涼しくなったなぁ〜と感じ始めると

献立も秋メニュー本番、そうなると松茸は⤴️

カナダ産、アフリカモロッコ産、国産と種類、入荷量は増えます。

さつまいもの種類・特徴

おいしいさつまいもの選び方

秋になるといろいろな種類が登場するさつまいも。

お料理にしても、スイーツにしても、おいしくて、ついつい食べ過ぎてしまうことも・・・。

でも、いろいろな種類がありすぎて、買うときに迷いませんか？

お好みはねっとり系ですか？ホクホク系ですか？

さつまいもの種類はどれくらいあるのか。

お店に出回っている主なさつまいもは、２０種類以上もあります。

最近では、中が紫色のさつまいももよく見かけるようになりました。

さつまいも中で、もっともよく流通している品種は「高系１４号」という品種です。

日本で流通しているさつまいもの約６０％はこの品種なんです。

といっても聞いたことないという人も多いと思います。

というのは、違う名前で売られているから。

有名なところでは、「鳴門金時」や「五郎島金時」もこの「高系１４号」から選抜されたものなんです。

そういうわけで、
いろいろな名前のさつまいもがあるけれど、もともとは「高系１４号」である可能性が高いというわけです。

さつまいもの種類とその特徴

いろいろな種類があるさつまいもですが、７種類の有名どころがあります。

●高系１４号

中部以西から西日本で多く作られている品種です。


各地でさらに選抜や改良され、
オリジナル品種として流通しているものがたくさんあります。

糖度が高く、加熱すると黄色くホクホクした甘い芋になります。

●鳴門金時

徳島県の特産で、高系１４号をもとに改良された品種です。

加熱すると黄色くホクホクした甘い芋に仕上がります。

●宮崎紅

高系１４号から更に選抜育成された品種です。

焼くなど加熱するとホクホクとした食感で、糖度も高く、甘くおいしい芋になります。

紅あずま

関東で人気の品種です。
繊維質が少なく、蒸したり焼いたりするとホクホクとねっとりの中間タイプのさつまいもです。

焼き芋にすると　果肉の部分が濃い黄色になり、見た目がとてもおいしそうです。


甘みもあって、実際おいしいです。

●紅こがね

紅あずまから品質が優良なものを選抜したもの紅あずまの特徴を受けついでいますが、タイプとしはホクホク系です。


焼き芋にすると、香ばしい香りと自然な甘みが口に広がります。

●安納芋

種子島の特産で、水分の多い品種です。

加熱するとクリームのようにねっとりした食感になります。


生の状態でも１６度前後ととても糖度が高いのですが、これを焼き芋のようにじっくりと時間をかけて焼くと糖度が４０度前後にもなり、つよい甘みがでます。

●紅はるか

食味と外観に優れた新しい品種です。（２０１０年３月に品種登録）高い糖度をもち、焼いたときの甘さは、安納芋と比較されるほどです。


強い甘さがあるものの、後味はすっきり感じられ上品な甘みといえます。


おいしいさつまいもの選び方

さつまいもは、皮の色が均一で、張り、ツヤがあるものがよいさつまいもです。

表皮にでこぼこや傷、しわがあるものは避けた方がよいでしょう。

また、表皮の一部が黒く変色しているものは、古いものが多いため、避けましょう。

太さは品種によりいろいろありますが、見た目がふっくらとしたものがおすすめです。

糖度が高いものは切り口にアメ色のみつが染み出てくるので、黒いみつの跡があるものは良いでしょう。

まとめ

さつまいもはとにかく種類がたくさんあります。知らない名前のさつまいもに出会ったら、とりあえず、一度は調理してみましょう。

自分の口にあったさつまいもがみつかるかも知れません。

芋芋芋

(^o^)

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